吃碗米饭提前2个月预约,他把差点破产的百年米店做到年入15亿,靠什么?

海外情报社2019-09-23 10:42:16

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作者:Max

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吃一顿大米饭要提前两个月预约,是不是疯了?


在日本有一家超级火爆的大米料理店——八代目仪兵卫,店里常常是排队吃米饭的“疯子”

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中午只限30位

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每道菜里面都能发现大米的影子,

连餐前酒,餐后甜点都没有放过。

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只有京都袛园和东京银座两家店,

店门口总是排着长队。

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八代目仪兵卫如今年营业额超过15亿日元,把普通的大米卖到宾客爆满,而20年多前它是一家濒临倒闭的一家百年米店。

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让差点破产的百年老店起死回生,他用了20年


八代目仪兵卫前身叫作庄屋,这家老店开设于1750年,距今已经267年。

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1993年日本发生自然灾害,大米大幅度减产。政府于是开放了大米的自由受到廉价大米的冲击,再加上越来越多的日本人喜欢西餐,庄屋大受打击,经营每况愈下。眼看就要开不下去了。

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当时桥本刚从大学毕业,看到家业危机,作为第八代传人,桥本毅然辞去工作,回家接管米店。

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为了减少成本,他不得不六亲不认,裁掉员工,辞退亲属,最初的七八年,桥本四处奔走,亲自上门推销送货。但米店经营状况仍旧每况愈下。桥本几乎陷入绝望。

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一次在给饭馆送货上门时,他发现这里不同的菜肴需要不同的大米。

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比如炒饭需要筋道的大米,但咖喱饭口感绵柔。大米的味道是不断变化的,即使是同样的产地,也会因为天气、料理方式等外在条件而不同。

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桥本想到不如自己开一家只做大米的饭馆,用自家大米为顾客提供不一样的味觉体验!2006年,桥本的公司成立,起名为株式会社八代目仪兵卫。

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日本人本来就有匠人精神,桥本更是将其发挥到了极致。一碗合格大米饭的诞生,要经过4个步骤的打磨。

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第一步是选购,为了保证质量,他和大约60个农家签订了购买合同。

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第二步要亲自品尝,每天都要品尝几十种大米,严格筛选。


第三步是对打谷脱壳的重视,桥本发明了获得专利的脱壳方法,最小限度地破坏大米的味道和营养。并且为保证品质,所有产品都是收到订货后再进行脱壳加工,以保持大米的鲜度。

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第四是按照比例和种类,由桥本亲自调成配方米,用来制作不同料理。任何一道菜,都要依照米的主料,创造出在不破坏米的香味之前的本源之味。

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一人餐


三人餐


桥本真诚对待顾客,即使是个路边小店,保证店铺随时的干净与整洁、给排队的顾客准备太阳伞以免晒伤、还会亲自给食客们盛饭。

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公司在市场打开后的第一年,销售额就从原来的2000万日元,直线上升到8000万日元,之后每年以亿日元单位递增,目前年销售额已经达到了大约15亿日元!


靠三招成为行业第一


虽然帮米店度过了难关,但这并不能满足桥本隆志这个米店第八代传人的野心。

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成为行业标杆

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日本有一个大米职人考试,拿到五颗星的被称之为“大米Master”,全国也没有几个。这是个非常专业的活,一般人还真干不了。不光要品鉴大米的光、香、白,还得品大米的口感,感受大米的触感、黏度、甜度,以及吞咽时候的感受等等非常严格。

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为了米店的声誉,桥本隆志去参加考试,不久到大米Master的资格证书。

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拿到证书后,桥本又绞尽脑汁,最后决定要组织一个全国大米评选。

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桥本隆志邀请跟自己一样的大米Master,来鉴定大米的品质,每年从全国各地的各种大米中,用非常专业严格的要求,评选出前八名。

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这个活动一开展,全国种大米、卖大米的都跟着热闹起来了,纷纷把自己家的大米拿去参加评选。于是乎,桥本隆志就由一个卖大米的摇身一变成为大米行业标准的制定者。他的米店也成为了大米行业的标杆。

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卖大米,但不只做大米生意

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生意有些起色的桥本隆志发现也是传统行业的和服店的生意也不好做。他找到日本最大的和服店老板说:和服店的生意现在不好做,不如和我合作,用和服店的高档布料包装大米。

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他们合力做出由高档雅致的布料包装出来的大米迅速走红,很快成为了爆款,受到了众人的青睐。

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桥本隆志还开设了自己的售卖网站,制定了不同主题的礼盒。

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于是,小孩生日,送大米;小孩五岁,送大米;孩子入学,送大米;新人结婚,送大米;高尔夫球赛获奖,送大米。。。

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为了烹制大米,他们还跟日本有名的有田烧合作开发了特制煮大米的锅,名为Bamboo竹锅,外形像竹子做的土锅。据说受热更均匀,热传导更好,可以引出大米最本质的香味。Bamboo竹锅在一时间也成为了一款热卖爆品。

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兜售情怀,让吃米饭成为潮流

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小时候,桥本就天天跟大米打交道,经常跑到农田跟农民一起插秧、收稻谷。一直以来,桥本的理想是,让更多人体会到大米真正的香甜。但桥本担心,如今的日本人,包括孩子们都认为大米是没有味道的,因此吃饭要靠菜下饭,这也是日本稻米农业的潜在危机。

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为此,桥本在各地组织开展大米讲座,还坚持到当地的学校参加孩子们的“食育”教育,亲自上课。他想告诉人们:大米本身就是有味道的,大家应该熟知并热爱自己国家的象征——大米。在日本,大米不只是一种主食,还有更多文化含义。

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桥本还亲自下田

为人们传授稻米种植经验

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10年时间,桥本隆志从种米、选米,到包装、推广,不辞幸劳地把一个吃米的故事,变成了一个“吃故事”的米店,其中所打造的“吃米”的潮流,最终成功地把一家原本快要倒闭的百年米店做成销售额15亿日元的大企业。

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桥本也被多家媒体报道

在接受《京都人物记》采访时,桥本这样说:

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我一直信奉:“好的产品必须经得住岁月的考验。将最平凡的东西做到极致,一定能创造出飞凡的成绩!



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